内容摘要：植物油做饭致癌，常用食用油的比较和选择。英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
关键词：植物油做饭致癌;植物油;常用食用油;选择;高温油;橄榄油
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植物油做饭致癌 常用食用油的比较和选择(图)
植物油做饭致癌，常用食用油的比较和选择。英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。
表：常见食用油主要脂肪酸含量表(%)
| 植物油 | 棕榈酸 | 油酸 | 亚油酸 | 亚麻酸 | 前三者和 |
| 芥酸菜籽油 | 2.5 | 51 | 15 | 5 | 71 |
| 橄榄油 | 7.5 | 55 | 3.5 | 0 | 58.5 |
| 油茶籽油 | 7 | 74 | 7 | 0 | 81 |
| 大豆油 | 8 | 17.7 | 49.8 | 5 | 72.5 |
| 玉米油 | 8.6 | 20 | 34 | 0 | 54 |
| 芝麻油 | 7.9 | 34.4 | 36.9 | 0.2 | 71.5 |
| 葵花籽油 | 5 | 14 | 48.3 | 0 | 62.3 |
| 花生油 | 8 | 35 | 13 | 0 | 48 |
| 一般菜籽油 | 1.5 | 8 | 11 | 5 | 24 |
| 棉籽油 | 21.4 | 14.7 | 46.7 | 0 | 61.4 |
《食用油选用原则》
谈植物油主要有两个方面：一个是总量，一个是种类。先说总量，《中国居民膳食指南》中建议的是每日25～30g的食用油，也就是两三个白瓷勺的量，这也就意味着没有做油炸食品的“配额”了。如果你真的能做到这个比例显然是极好的。但是，从许多调查结果来看，不少 人每日食油都在40g以上，因此除了限油、少在外就餐，根据情况选择什么种类也很重要。
